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Tomatenpesto

Für 4 Personen

Zutaten

Zubereitung

1. Die Tomaten mit dem Essig in l Wasser knapp unter dem Siedepunkt ca. 30 Minuten ziehen lassen, abgießen und abtropfen lassen.
2. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden, 2 Scheiben bei Seite legen, den Rest in einem EL Olivenöl ( ca. 10 ml) goldgelb braten.
3. Die weichen Tomaten mit gebratenem Knoblauch, gerösteten Mandeln, Parmesan und 100 ml Olivenöl (Öl am besten, wie bei einer Mayonnaise langsam dazulaufen lassen) mit dem Schneidstab in einem hohen Becher pürieren und mit Cayennepfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
4. Brühe und Kapernsud erwärmen. Rosmarin, die 2 Scheiben Knoblauch, Zitronenschale und Wacholderbeeren dazugeben und 5 Minuten ziehen lassen. Den Sud abseihen, die Kapern fein hacken.
5. Die Kapern zu dem Pesto geben und soviel von dem Sud (2/3 macht sich sehr gut) dazugießen, wie gewünscht.
6. Das fertige Pesto wird kalt serviert. Wenn man das Pesto in ein Schraubglas füllt, hält es sich mindestens 3 Tagen im Kühlschrank.