Homepage

Poularde mit Aïoli

Für 4 Personen

Zutaten

Zubereitung

1. Für die Aïoli Safran im Anisschnaps einweichen. Knoblauch fein schneiden und mit 1 Prise Salz im Mörser zu einer feinen Paste zerreiben. Nach und nach die 40 ml Olivenöl unterarbeiten. Safran mit Anisschnaps und Semmelbrösel unterrühren. Das restliche Öl in einen hohen Meßbecher füllen, Ei zugeben und mit dem Schneidstab zu einer Mayonnaise mixen. Knoblauchpaste unterrühren, mit Salz und Zitronensaft würzen und kalt stellen.
2. Chilischote mit Fenchelsaat und 2 grob geschnittenen Knoblauchzehen im Mörser fein zerreiben und und mit 20 ml Olivenöl zu einer Paste verrühren. Poularde mit einer Geflügelschere in 8 - 10 Teile schneiden. Die Teile salzen, pfeffern und mit der Chili-Paste einreiben. Kartoffeln schälen und halbieren.
3. Alle Poulardenteile in einem Bräter im restlichen Öl von beiden Seiten scharf anbraten, dann die Bruststücke herausnehmen. Kartoffeln, Rosmarin und 4 ungeschälte Knoblauchzehen zugeben und kurz rösten. Mit Wermut und Geflügelfond ablöschen. Poulardenkeulen und -flügel mit der Hautseite nach oben legen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten 60-70 Minuten garen.
4. Restliche Knoblauchzehen und Petersilie sehr fein hacken. Tomaten am Strunk waschen und abtropfen lassen. Nach 45 Minuten die Tomaten, beide Olivensorten und die Bruststücke mit der Hautseite nach oben in den Bräter geben und zu Ende garen. Vor dem Servieren vorsichtig die Knoblauch-Petersilien-Mischung unterrühren, alles mit Salz würzen und im Bräter oder auf einer Platte mit Aïoli und evtl. Baguette servieren.