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Geflügelterrine

Für 4 Personen

Zutaten

Zubereitung

1. Hähnchenbrustfilet in Stücke schneiden und mit 2 Teel. Salz mischen. Portionsweise im elektrischen Zerhacker mit insgesamt 3 Eiswürfeln pürieren. Dabei nach und nach die Sahne zufügen. Hähnchenpüree aus dem Zerhacker nehmen, in eine Schüssel geben und mit etwas Pfeffer würzen.
2. Lauch putzen. So viele äußere Blätter ablösen, daß die Stange ca. 2 cm dick wird. Stange auf 20 cm kürzen. Abgelöste Lauchblätter, das abgeschnittene Stück und die schwarzen Oliven fein würfeln und unter die Hähnchenmasse rühren.
3. Ein großes Stück extrastarke Alufolie mit 1 Eßl. Mandelöl bestreichen. Hähnchenmasse darauf zum Quadrat (22 x 22 cm) ausstreichen. Lauchstange in die Mitte legen. Masse mit Hilfe der Folie zu einer Rolle formen, Folie über der Masse fest zusammenkniffen, die Enden zusammendrehen.
4. Rolle in einen weiten Topf setzen. Mit soviel Wasser kochendem Wasser übergießen, daß die Rolle gerade bedeckt ist. Bei kleiner Hitze 45 Minuten zugedeckt garen. Das Wasser soll nicht kochen, sondern nur sieden!
5. Schalotte schälen und hacken. Restliches Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Schalotte darin glasig dünsten. Hühnerbrühe und Sherryessig angießen, 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Cr�e fra�he hineinrühren, einmal aufkochen und vom Herd ziehen.
6. Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne leicht rösten. Rolle aus dem Topf heben. Folie entfernen und die Geflügelterrine in 12 Scheiben schneiden. Jeweils 3 Scheiben mit etwas Soße auf 4 Tellern anrichten. Mit Mandelblättchen bestreuen.